取卵21个雌二醇才500多一般是正常的，虽然理论上，随着取卵数量的增加，雌二醇的水平也应相应升高，因为每个成熟的卵泡都会分泌一定量的雌二醇，然而，实际情况可能会受到多种因素的影响，比如个体差异、荷尔蒙刺激方案的不同等，但雌二醇水平一般在500-1500之间，只要在这个范围内基本都是正常的。

雌二醇是女性体内最主要的雌激素之一，随着卵泡的成熟，颗粒细胞开始大量分泌雌二醇，会导致血液中的雌二醇浓度逐渐升高，如果雌二醇水平低于或者高于预期，有可能是药物、身体体质等的影响，具体如下：

1、个体差异：不同女性的卵巢储备、年龄、基础健康状况等因素都可能影响她们对荷尔蒙刺激的反应。有些女性即使在取得较多卵子的情况下，也可能因为个体生理特点而表现出较低的雌二醇水平;

2、荷尔蒙刺激方案的差异：使用的荷尔蒙刺激方案也会影响雌二醇的产生。不同的剂量、类型和给药时间都可能导致不同的激素水平反应;

3、年龄的增长：随着岁月的流逝，女性体内的雌二醇水平也会发生变化。从青春期开始，随着身体发育，卵巢功能的增强，雌二醇水平逐渐升高。而到了更年期，卵巢功能开始衰退，雌二醇的分泌量也随之减少;

4、环境因素：环境中的某些化学物质，如塑化剂和某些工业污染物，被称为内分泌干扰物，它们能够模仿或干扰人体内的激素，包括雌二醇，长期接触这些物质可能会影响雌二醇的正常水平和功能;

5、疾病状态：某些疾病也会影响雌二醇的水平，例如多囊卵巢综合征(PCOS)是一种常见的内分泌疾病，患者的雌二醇水平可能会出现异常。肝脏疾病也可能影响激素的代谢，进而影响雌二醇水平。

综上，虽然在试管促排取卵后检查出21个卵子但雌二醇水平仅为500多可能引起担忧，但必须考虑到个体差异和其他潜在因素。建议患者在医生的指导下进行详细的荷尔蒙水平监测，并根据具体情况调整治疗方案。