青春期孩子吃人参一般不能长高。这是因为目前并没有充分的科学研究证明人参可以直接或间接地影响生长激素的分泌，从而促进青春期孩子的身高增长。一些研究表明，人参可能通过提高机体的抗应激能力，改善睡眠质量等方式，间接地为儿童的健康成长创造良好的身体条件，但这些效果并不能直接等同于促进身高增长。

虽然吃人参不能促进孩子身高发育，但是对于处于青春期的孩子来说，合理的膳食结构对身高的增长至关重要，保证充足的营养摄入，特别是蛋白质、钙质、维生素D等对骨骼生长至关重要的营养素，是促进孩子身高增长的有效手段。具体如下：

1、蛋白质

蛋白质是构成人体细胞的基础物质，对于正处在生长发育阶段的孩子们来说，它的重要性不言而喻。蛋白质中的氨基酸可以帮助身体修复组织，促进新细胞的生成，对骨骼的生长有着直接的影响。因此，确保孩子每天摄入足够的优质蛋白质是至关重要的。

2、钙质

钙是构成骨骼的主要矿物质之一，充足的钙质摄入有助于孩子的骨骼发育，使骨骼变得更加坚固。如果饮食中缺乏钙质，可能会影响骨骼的正常生长，从而影响身高。

3、维生素D

维生素D对于钙质的吸收和利用起着至关重要的作用，它可以促进肠道对钙的吸收，同时帮助肾脏重新吸收钙，确保体内的钙质得到有效利用。缺乏维生素D，即便摄入了足够的钙质，身体也无法充分吸收。

综上，虽然人参作为一种传统的补品，对人体健康有一定的积极作用，但将其作为青春期孩子快速长高的手段，缺乏充分的科学依据。家长在关心孩子身高增长的同时，更应该注重合理膳食、健康生活方式的培养，以及定期进行身体检查，监测孩子的生长发育情况。